Velouté de St-Jacques, émincé de poivron et crevettes marinées au gingembre

Faire mariner les queues de crevettes dans un jus de citron et gingembre pendant 4 heures au frais.

Mettre le beurre et la farine dans une sauteuse et faire fondre en remuant environ 2 minutes, ajouter les échalotes. Laisser blondir en remuant sans cesse.

Déposer les St-Jacques hachées, le fumet de poisson dans la sauteuse. Saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition et laisser cuire à feux doux pendant 20mn.

Couper finement le poivron et le faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et saisir rapidement 1mn de chaque côté les queues de crevettes.

Ajouter la crème, le curcuma et le safran dans la sauteuse et laisser encore cuire à feu doux 5 mn.

Mixer le tout en ajustant avec le sel et le poivre.

Servir le velouté dans une assiette creuse. Déposer le poivron et les crevettes. Décorer avec une branche de marjolaine.

La noix de St-Jacques contient de la vitamine B12 qui est indispensable aux cellules du corps et à l'équilibre du système nerveux

Le poivron contient de la vitamine C et des antioxydants

Le gingembre a des vertus anti-inflammatoires et son pouvoir antioxydant contribue à la prévention du vieillissement des cellules de l'organisme

Pour 4 personnes

12 noix de St-Jacques
12 queues de crevettes décortiquées
2 échalotes
1 poivron rouge
Gingembre frais
250 cl. de crème épaisse
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de curcuma
8 pistils de safran
1/2 l. de fumet de poisson
Beurre doux
Sel, poivre du moulin

Le conseil de THIBEAUT

Vous pouvez utiliser des queues langoustines à la place des crevettes. Accompagnez ce plat avec un verre de VERSION 1 bien frais.

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