Soupe « Royale » de poissons et sa rouille
Rincer les poissons, vider les plus gros et les couper en deux. Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite et y déposer les poissons.
Remuer quelques minutes et ajoutez les oignons découpés en dés, les herbes aromatiques et trois gousses d'ail émincés.Continuer à remuer le tout encore quelques minutes puis rajouter les tomates coupées en morceaux et le safran.
Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
Dans un mortier, écraser au pilon les gousses d'ail. Ajouter la cuillère à soupe de moutarde et les deux jaunes d'oeufs.
Ajouter les épices à votre convenance (safran, paprika et piment d'Espelette).
Mélanger cette pommade avec le pilon en bois en versant l'huile d'olive en un filet régulier.
Continuer à mélanger et puis lorsque la rouille commence à avoir une consistance épaisse, verser de nouveau de l'huile jusqu'à obtenir une « pâte » compacte.
Réserver au frais jusqu'au service.
Après les 30 min. de cuisson de la soupe, mixer la soupe dans la marmite, puis la filtrer avec un chinois. Remettre le tout dans la marmite en rajoutant quelques morceaux de lotte et laisser cuire à feux très doux environ 1 heure.
Mixer de nouveau la soupe pour écraser les morceaux de lotte.
Dressez l’assiette avec la soupe, y déposer les moules avec leurs coques et servir avec la rouille et le fromage rappé.
Les poissons de roche sont une source de protéines et de minéraux qui sont excellent pour le coeur et le cerveau
Le piment d'Espelette contient du Lycopène qui est un antioxydant et connu pour son rôle préventif dans les maladies coronariennes
Pour 4 personnes
1,5 kg de poissons de roche
200 gr. de Lotte
16 moules fraiches
4 tomates
5 gousses d'ail
2 oignons blancs
5 pistils de safran
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de moutarde
Paprika
Piment d'Espelette
Herbes aromatiques
Fromage rappé
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Le conseil de THIBEAUT
Vous pouvez rajouter de la Lotte pour épaissir et affiner la soupe et choisir du Comté pour le fromage rappé. Accompagnez ce plat avec un verre de VERSION 1 bien frais.
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